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Diplomato in strumenti a percussione presso il Conservatorio di Musica "G. Frescobaldi" di Ferrara e nel 2005 è il primo batterista in Italia a conseguire il diploma di II° livello in musica Jazz presso il Conservatorio "A. Buzzolla" di Adria. Ha partecipato a seminari di Steve Gadd, Vinnie Colaiuta, Trilok Gurtu, Max Roach, Ellade Bandini,Christian Meyer, Lele Barbieri, Ruud Wiener, Nebojsa Jovan Zivkovic, Dimitri Fiorin, Horacio Hernandez, Duduca Da Fonseca, Eddie Gomez. Nel 1988 partecipa al 48° Festival della canzone italiana Sanremo 1998 con il gruppo Taglia 42. Collabora con diversi artisti di musica leggera tra e ha partecipato alla produzione di alcuni Musical esibendosi nei più prestigiosi teatri italiani. In ambito jazz ha collaborato con numerosi artisti italiani e internazionali tra cui: Tom Sheret, Karl Potter, Roberto Manuzzi, Leo Carboni, Daniele Santimone, Alessandro Scala, Teo Ciavarella, Garrison Fewell, Bob Stoloff, Luca di Luzio, Will Roberson, Andrea Taravelli, Joe Pisto, Stefania Tschantret, Marco Bovi, Eloisa Atti... Stefano Peretto è inoltre impegnato in attività didattica presso alcuni istituti superiori ed è docente presso il Triennio jazz del Conservatorio di Musica G. Frescobaldi di Ferrara. Peretto è endorser di UFIP.