La band nasce nel 2005, negli scantinati della provincia siciliana di Caltanissetta, oggi è composta da sette giovani musicisti: Lorenzo Ciulla alla voce, Donato Emma alla batteria, Leandro Emma alle tastiere, Michele Gangi al sax, Gianluca Genova alla chitarra, Massimo Mascara alla tromba e Giuseppe Sferrazza al basso.
Il 2007 è l'anno del debutto ufficiale, dopo numerose partecipazioni a diversi festival e manifestazioni, esce il primo lavoro discografico, interamente autoprodotto ed intitolato "Merce Fresca". L'album presenta dieci brani inediti dalle forti influenze ska, reggae e rock'n'roll, da cui viene estratto un pezzo, "Nasce Naturale", che sarà inserito nella "Reska Compilation Volume 3", presentata al M.E.I. (Meeting delle Etichette Indipendenti) di Faenza. La presenza del gruppo in diversi festival musicali siciliani porta degli ottimi risultati e una buona visibilità alla band, già nel 2006, con la partecipazione al "16°Festival Città di Caltanissetta" i Merce Fresca vengono notati ed apprezzati dal grande paroliere Mogol, che li premia con l'assegnazione di una borsa di studio al C.E.T. – importante scuola italiana di musica, fondata e diretta dallo stesso Mogol; durante il 2007 partecipano a numerose manifestazioni nazionali come l'Arezzo Wave Festival e l'Etna Sound Festival. Forte anche la loro presenza in svariate trasmissioni televisive e radiofoniche.
Tra il 2009 e il 2010 i Merce Fresca, lanciati in una programmazione radiofonica che tocca anche le onde di Radio Uno Rai, continuano ad esibirsi in giro per la penisola italiana in numerosi live, dal "Piper club" di Roma alla Fortezza Medicea di Siena. Si classificano tra i finalisti nazionali del Tour Music Fest, riscuotendo notevoli consensi di pubblico e critica e presenziano in numerosi programmi televisivi con una nuova partecipazione ad "Insieme", su Antenna Sicilia, ed una ad "Italia ti canto", programma in onda su Raidue. Nel frattempo viene lanciato il secondo singolo "Evviva la vita", tratto dall'album "Le Faremo Sapere", accompagnato dalla realizzazione di un videoclip.
Nel 2011 l'incontro con l'etichetta discografica catanese Mhodì, con cui i Merce Fresca firmano un contratto che sigla l'inizio dei lavori sul nuovo album, preceduto dall'uscita di una versione rimasterizzata del singolo "Evviva la Vita" ed il lancio del tour promozionale omonimo per la stagione estiva 2011.
